Definicions

Llistat i definició de termes tractaments i productes:

  1. Most: suc obtingut del raïm fresc per rebregat, escorregut o premsat, en tant que no hagi començat la fermentació.
  2. Most de raïm: el producte líquid obtingut de raïm fresc de manera natural o mitjançant procediments físics, el grau alcohòlic volumètric adquirit sigui inferior a l’1% vol.
  3. Most de raïm parcialment fermentat: el producte procedent de la fermentació de most de raïm, amb un grau alcohòlic adquirit superior a l’1% vol. i inferior a tres cinquenes parts del seu grau alcohòlic volumètric total. No obstant això, determinats vqprd el grau alcohòlic volumètric adquirit sigui inferior a tres cinquenes parts del seu grau alcohòlic volumètric total sense ser inferior al 4,5% vol. no es consideraran most parcialment fermentat.
  4. Most de raïm parcialment fermentat procedent de raïm pansificat: el producte procedent de la fermentació parcial d’un most de raïm obtingut a partir de raïms pasificadas, amb un contingut total de sucre abans de la fermentació de 272 grams / litre com a mínim i el grau alcohòlic volumètric natural i adquirit no sigui inferior al 8% vol. No obstant això, determinats vins que responguin a aquests requisits no es consideren most de raïm parcialment fermentat procedent de raïm pansificat.
  5. Most conservat: most la fermentació alcohòlica ha estat evitada per tractaments autoritzats, excepte l’addició d’alcohol etílic.
  6. Most apagat: el most conservat per l’addició d’anhídrid sulfurós, metabisulfit potàssic, àcid sòrbic o sorbat potàssic que impedeixen la seva fermentació.
  7. Most concentrat: el most de raïm sense caramel·litzar obtingut per deshidratació parcial de most de raïm, efectuada per qualsevol mètode autoritzat, excepte el foc directe, de manera que el valor numèric indicat en el refractòmetre a la temperatura de 21 ºC no sigui inferior a 50,9%. S’admet un grau alcohòlic volumètric adquirit en el most de raïm concentrat que no excedeixi d’1% vol.
  8. Most concentrat rectificat: el most de raïm sense caramel·litzar obtingut per deshidratació parcial de most de raïm, efectuada per qualsevol mètode autoritzat, excepte el foc directe, de manera que el valor numèric indicat en el refractòmetre a la temperatura de 21 ºC no sigui inferior a 61,7%. Sent sotmès a uns tractaments autoritzats de desacidificació i d’eliminació de components diferents del sucre i al qual s’admet un grau alcohòlic volumètric adquirit en el most de raïm concentrat rectificat que no excedeixi d’1% vol.
    • PH no superior a 5 mesurat a 25 Brix.
    • Densitat òptica no superior a 0,100, mesura a 425 nm en una cubeta d’1 cm ia 25 Brix.
    • Índex de Folin-Ciocalteau no superior a 6 mesurat a 25 Brix.
    • Acidesa no superior a 15 meq per kg de sucres totals.
    • Contingut en anhídrid sulfurós no superior a 25 mg. per kg. de sucres.
    • Contingut en cations totals no superior a 8 meq per kg. de sucres.
    • Conductivitat a 25 Brix ia 20 ° C no superior a 120 microsiemens per cm.
    • Contingut en hidroximetilfurfural no superior a 25 mg. per kg. de sucres.
    • Presència de mesoinositol.
  9. Arrop: producte resultant de la concentració o deshidratació dels mosts o concentrats, emprant foc directe o “bany Maria” i amb notable caramelització dels sucres.
  10. Recremat, Caramel de most o colorant: producte resultant de la concentració dels mosts per foc directa fins al torrat o recremat dels sucres.
  11. Mel de raïm: producte que posseeix el color i aroma característica de la mel. Conté un mínim del 65% de matèria seca, generalment del 75% al ​​85% per i no més del 2,5% d’acidesa.
  12. Mostillo: producte obtingut per la cocció directa del most de raïm, afegint farina de blat i de vegades anís canyella o clau. Solidificat en motlles.
  13. Almívar: ocupació de mosts concentrats de raïm per a la preparació de almívars amb destinació a la fabricació de melmelades o conserves de fruites en general.
  14. Xarops de raïm: solucions ensucrades de glucosa i fructosa obtingudes per l’addició de sucre cristal·litzada (sacarosa) al suc de raïm no filtrat, que aporta l’enzim per a la hidròlisi o inversió de la sacarosa, així com l’acidesa necessària i aromes específics .
  15. Refrescs: begudes a força de raïm, amb un contingut en sucres de 12º a 13º Brix, obtinguts per dilució de mostos generalment cocentrados i conservats per pasteurització.
  16. Mistela: producte obtingut exclusivament per l’addició al most de raïm natural d’alcohol vínic, en la proporció suficient per impedir la fermentació. Tindrà un contingut en alcohol entre 13% i 23% vol. i una densitat mínima de 6è Baumé.
  17. Tierno: és la mistela procedent de raïm assolellada amb un contingut mínim de 350 grams per litre de sucres i un grau alcohòlic comprès entre els 13% i 23% vol.
  18. Cervesa de raïm: beguda elaborada a partir de most de raïm concentrat o sulfilado, diluït fins a aconseguir un contingut en alcohol probable de 4% a 8% vol. i l’addició de dextrina i llúpol.
  19. Pétillant de most: beguda obtinguda a partir de most, amb una riquesa alcohòlica inferior al 4% vol. aconseguits per fertuentación parcial en autoclau i un contingut en sucres de 60 grams per litre. I amb presència d’anhídrid carbònic natural procedent de la fermentació alcohòlica parcial.
  20. Suc de raïm: most natural obtingut de raïm sa i neta, amb o sense tractaments posteriors, exempt de pells i sense llavors, apte per al seu consum directe. S’admet un grau alcohòlic volumètric adquirit que no excedeixi d’1% vol.
  21. Suc de raïm conservat: igual al suc de raïm a més de tractat amb additius autoritzats, no sobrepassant les seves dosis màximes permeses: àcid ascòrbic, àcid sòrbic, benzoat sòdic o potàssic, anhídrid sulfurós i pasteurització.
  22. Suc de raïm concentrat: el suc de raïm sense caramel·litzar, obtingut per deshidratació parcial del suc de raïm, realitzat per qualsevol mètode autoritzat, excepte el foc directe, de manera que el valor numèric del refractòmetre no sigui inferior a 50,9% mesurat a la temperatura de 20ºC. S’admet un grau alcohòlic volumètric adquirit que no excedeixi d’1% vol.
  23. Suc de raïm concentrat i conservat: és el suc de raïm concentrat que ha estat tractat amb els additius dels mosts conservats, estant la seva densitat compresa entre els 28º i 36º Baumé.
  24. Suc de raïm liofilitzat: és el producte sòlid obtingut a buit per deshidratació total en estat de congelació del suc du raïm natural o concentrada. Tindrà menys del 4% d’humitat, els seus sucres seran superiors a 800 grams per kg de producte i la seva acidesa total serà major als 25 gr. per kg de producte expressada en àcid tartàric.
  25. Suc de raïm reconstituït: és el suc de raïm obtingut a partir de sucs de raïm concentrats i liofilitzats, mitjançant l’addició d’aigua.
  26. Suc de raïm compost: és el producte obtingut per la barreja de suc de raïm natural o reconstituït i d’altres sucs de fruites, sempre que el de raïm sigui superior al 50% en pes i amb 12º Baumé. Els seus sòlids solubles excediran dels 149 grams per litre, l’acidesa total serà superior als 5 grams per litre, l’acidesa volàtil serà menor de 0,1 gr. per litre i el contingut en sulfats inferior d’1 gr per litre.
  27. Gelea de raïm: és el suc de raïm natural concentrat, conservat o reconstituït, que es gelifica emprant un 15% a 20% de pectina o gelatina aconseguint> el 72% Brix.
  28. Extracte: és la substancia obtinguda per extracció d’una part d’alguna matèria prima, ja sigui fruit, flor o llavor, sovint utilitzant un dissolvent com l’etanol o l’aigua. Els extractes es poden comercialitzar com tintures, concentrats o en forma de pols.
    back